Phương pháp nấu ăn chân không nhiệt độ thấp Sous Vide Cooking
NẤU ĂN CHÂN KHÔNG NHIỆT ĐỘ THẤP SOUS VIDE COOKING
Tìm hiểu về phương pháp nấu ăn chân không nhiệt độ thấp Sous Vide Cooking
1. Tìm hiểu về phương pháp nấu ăn chân không nhiệt độ thấp Sous Vide Cooking:
– Phương pháp nấu ăn chân không nhiệt độ thấp Sous Vide Cooking là kỹ thuật nấu ăn thịnh hành ở các nhà hàng Phương Tây.
– Hiểu một cách đơn gian thì Sous Vide Cooking là phương pháp nấu ăn chậm trong đó thực phẩm được làm chín trong môi trường chân không ở nhiệt độ thấp (từ 50 – 70oC) tùy theo từng nguyên liệu.
1.1. Sự khác biệt giữa nấu ăn truyền thống và nấu Sous Vide:
Sự khác nhau giữa nấu Sous Vide với nấu ăn truyền thống
– Nấu ăn theo phương pháp truyền thống là việc làm chín thức ăn bằng cách áp nhiệt vào thực phẩm như: chiên xào, luộc, hấp,…. Cách nấu ăn này không chỉ làm cho thực phẩm bị mất nước, khô cứng, không đều màu mà còn làm mất đi phần lớn giá trị dinh dưỡng có trong thực phẩm.
– Ở phương Tây đặt biệt là trong các nhà hàng thì việc chế biến món ăn được chuẩn bị rất kỹ lưỡng. Để các món ăn được chín đều, bắt mắt, tươi ngon và giàu giá trị dinh dưỡng thì một bí quyết không thể thiếu đó là phương pháp nấu ăn chân không nhiệt độ thấp Sous Vide Cooking.
1.2. Ưu điểm của phương pháp nấu ăn chân không nhiệt độ thấp Sous Vide Cooking là:
Nấu ăn ngon bằng phương pháp Sous Vide Cooking
– Nhất quán về màu sắc, hình dạng và kết cấu của thực phẩm.
– Tăng cường hương vị và tránh thất thoát giá trị dinh dưỡng ra bên ngoài.
– Độ tươi của thực phẩm được giữ lại và quá trình oxy hóa không xảy ra.
– Thực phẩm khi chín sẽ mềm và có độ ẩm cao.
– An toàn thực phẩm và làm tăng thời gian bảo quản của thức ăn
– Ngoài ra, khi thực hiện phương pháp nấu ăn chân không nhiệt độ thấp Sous Vide Cooking thì quý khách còn giảm sử dụng năng lượng, tiết kiệm công sức, thiết bị nấu nướng và không gian nấu ăn được giảm thiểu.
2. Các bước thực hiện phương pháp nấu ăn chân không nhiệt độ thấp Sous Vide Cooking:
Thực hiện phương pháp nấu ăn chân không nhiệt độ thấp Sous Vide Cooking
– Giữ thực phẩm ở môi trường chân không bằng túi chân không và máy hút chân không.
– Điều chỉnh nhiệt độ nước trong bể đến giá trị thích hợp bằng máy Sous Vide.
– Thả chìm túi thực phẩm vào trong bể nước trên và bắt đầu tính thời gian
– Sau khi hết thời gian nấu thì lấy thực phẩm ra sử dụng.
Xem thêm: Máy Sous Vide Cooking
3. Một số lưu ý của phương pháp nấu ăn chân không nhiệt độ thấp Sous Vide Cooking:
Sự khác nhau về màu sắc thực phẩm khi thay đổi nhiệt độ nấu ăn Sous Vide
– Máy Sous Vide cần có độ ổn định và độ chính xác nhiệt độ cao tại mọi điểm trong bể nước.
– Tùy theo từng loại thực phẩm khác nhau mà thời gian nấu và nhiệt độ nấu sẽ khác nhau.
– Nếu sau khi nấu xong mà thực phẩm vẫn chưa sử dụng thì nên hạ nhiệt và bảo quản bằng tủ đông hoặc tủ lạnh. Khi nào cần sử dụng thì gia nhiệt túi thực phẩm bằng nước nóng rồi mở ra dùng.
Xem thêm: Thời gian nấu và nhiệt độ nấu cho từng loại thực phẩm
Thông tin liên hệ:
Công ty cổ phần công nghệ Hiển Long
Tiến – 0907 043 291
Email: [email protected]
Skype: tantien122
Website: http://maydotantien.com/
Trả lời